长江北岸，无为市的老街巷口，总有几家板鸭店冒着青烟。那烟不急不缓，带着果木的焦香，能把半条街的人都勾过去。安徽无为板鸭，不是南京那种盐水鸭的清淡，也不是北京烤鸭的堂皇，它有一种来自乡野的倔强——鸭皮是深褐色的，像晒够了的土地，皱纹里藏着烟熏火燎的记忆。
做这道菜的人家，多半有口大铁锅，锅底铺着茶叶、米粒和甘蔗渣。鸭子先用盐和花椒抹透了，晾在风口里，让风吹掉多余的水分，也让佐料慢慢渗进肉里。这个过程急不得，就像庄稼要等节气。等鸭身绷紧了，泛出油润的光泽，才放进锅里熏。火不能大，大了会苦；烟要匀，让每一寸鸭皮都染上颜色和香气。
熏好的鸭子还要煮。清水里加几片姜、一节葱，别的调料都不用，因为熏香和腌香已经够了。小火慢慢煨着，等着那股焦香渗进骨头里。这时候满屋子都是香气，不霸道，却扎实，像小时候外婆家的灶台，温暖又踏实。
吃的时候更简单。斩成块，码在盘子里，浇一勺煮鸭的原汤，汤上飘着金黄的油花。鸭皮韧韧的，咬下去咯吱响，肉质紧实不柴，越嚼越香。那烟熏味不浓不淡，恰好能把鸭子的鲜味托起来，又不抢风头。
无为板鸭的家常做法，说到底就是一场耐心的等待——等盐入味，等烟熏色，等火候到。在这个什么都要快的年代，这种慢显得有点笨，可正是这种笨功夫，才守住了食物本来的味道。它不像大菜那么讲究，却有种家常的踏实，让人一吃就觉得安心。
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